La panadería chilena se está modernizando con tecnologías que buscan escalar la producción, mantener la calidad y reducir desperdicios. En la feria Espacio Food & Service se exhibieron hornos de convección y combi que ajustan solos la temperatura, la humedad y el tiempo de cocción, algunos con inteligencia artificial y conectividad.
También se mostraron amasadoras inteligentes que controlan la temperatura de la masa, cámaras de fermentación programables, laminadoras con IA y robots para el manejo de bandejas.
La tecnología ayuda, pero el sabor de antes sigue dependiendo de lo mismo de siempre: buena harina, tiempo de fermentación y manos que conocen la masa.
Fuente: Duplos